Macrisul

Creste necultivat prin fanete, din aprilie pana in iunie, iar cultivat pana toamna tarziu, cu conditia ca sa se rupa lujerii, daca nu este nevoie de samanta, inainte de-a se dezvolta prea mult. Frunzele se culeg, fara sa se scoata radacina. Au gust acrisor, de aceea preparatele cu macris nu mai trebuie acrite. Frunzelor li se indeparteaza coditele  (care sunt fibroase). Fiecare frunza se spala in mai multe ape, pana nu mai ramane nisip, apoi se iau in manunchi si se taie in felii late. Se pregatesc ciorbe si sos numai din macris sau acesta se adauga la alte ciorbe si sosuri pentru a le acri. Fierbe in circa 20 de minute.

Macrisul fierbe numai ca apa retinuta de frunza de la ultima spalare plus sucul lui propriu se amesteca pe foc pan ace se inmoaie, circa 10 minute. Dupa ce se raceste, se imparte in pungi de nailon, impreuna cu zeama lasata. Acestea se leaga si se pun la congelator.