Sparanghel

De la sparanghel se consuma lujerul fraged (15-20 cm spre varf). Cu cat este mai tanar, cu atat se poate consuma mai mult din el. Coaja, daca este fibroasa, se desprinde cu cutitul de la taietura spre varf. Daca este frageda, se lasa ca atare sau se rade putin cu cutitul. Se aseaza lujerii in manunchiuri de cate 8-10 bucati, unele langa altele, cu varfurile in aceeasi directie. Se leaga, apoi, manunchiurile in doua locuri, mai spre capete, ca sa aiba mai multa rezistenta cand se manipuleaza, deoarece sparanghelul este foarte fraged. Capetele se indreapta cu cutitul ca sa fie taiate toate de aceeasi lungime, apoi se pun la fiert cu varfurile in sus, in apa clocotita, putin sarata, intr-o oala destul de inalta, acoperita. Varfurile, foarte fragede, trebuie sa iasa din apa cu 4-5 cm, ca sa fiarba numai in vaporii formati, altfel se vor inmuia prea mult. Se fierb aproximativ 15-20 de minute. Din cauza fragilitatii lui, se serveste mai mult cu sosuri reci. Dupa ce a fost trecurat, se aseaza pe platoul de servit asa legat, apoi se dezleaga si se toarna sosul peste el.