Bamele

De la bame se consuma pastaile care au o forma speciala, scurta (3-4 cm) si bombata. Bamele sunt bune pentru gatit numai cand sunt tinere, cu pastaia frageda. Cele batrane au invelisul tare (fibros, cu multa celuloza). Cand se fierb, coaja lor elimina un suc cleios, mucilaginos; cele tinere, mai putin. Pentru a inlatura acest neajuns, un kilogram bame se fierbe numai 5 minute in jumatate de litru de apa clocotita cu jumatate de litru de bors sau intr-un litru de apa., cu 50 de mililitri otet si o lingurita rasa de sare. Se iau de pe foc, se lasa in apa acoperite inca 15-20 de minute, se limpezesc in mai multe ape reci, pana cand se curata de substanta mucilaginoasa si apoi se pregatesc dupa reteta.