Sofranul

Sofranul se obtine din pistilul florii de crocus. Crocus este o planta ornamentala si familia isisului, iar florile sunt albastre-violet si infloresc in timpul toamnei. Planta este originara din Grecia, insula Creta si se cultiva mai ales in India si Spania.

Sofranul este o pulbere galbena, care in amestecum cu apa devine mai intensa, spre portocaliu. De aceea, pentru ca aroma sa fie mai intensa si culoarea sa fie uniforma, sofranul se piseaza si se amesteca cu apa, apoi se foloseste in mancaruri. Aceasta are un parfum puternic si un gust amarui, usor iodat.

Sofranul este folosit in mancarurile cu orez, carne de oaie, carne de pui, peste si fructe de mare, iar in anumite parti din sudul Europei este folosit si la prajituri. Adesea este asociat si cu alte mirodenii cu arome puternice, cum ar fi cuisoare, nucsoare, scortisoara sau foi de dafin. Fiind cel mai scump condiment din lume, este adesea contrafacut, fie prin inlocuirea completa cu altceva, cum ar fi curcuma, denumita “sofran indian”. Pretul este justoficat prin faptul ca acesta are o deosebita eficienta, este foarte intens ca gust, aroma si culoare, incat il folosim in cantitati foarte mici.

O alta planta cu flori galbene, care nu are nimic in comun cu sofranul poate fi confundata cu acesta. Datorita aceste asemanari ea este denumita si sofranas.

Pentru a nu avea surprize neplacute, sofranul este recomandat sa il cumparam sub forma de pistiluri intregi si nu de pulbere. In acest caz pentru a beneficia de gustul intens al sofranului vom inmuia in apa pistilurile si vom folosi apa colorata si parfumata in care a stat.