Urzicile

Se consuma numai primavera (din martie pana in mai), cand sunt fragede. De la urzici, se foloseste numai varful lujerilor (5-7 cm) cu toate frunzulitele aferente. Se spala intr-un vas cu apa multa, agitandu-se cu o lingura de lemn, ca sa se desprinda nisipul fin lipit pee le. Se scot din apa cu strecuratoarea  si se spala in 2-3 ape, pana cand in ultima apa nu mai raman urme de nisip. Se ia cate un manunchi de urzici in mana acoperita cu o manusa de cauciuc sau cu o punga de nailon, ca sa nu urzice si se taie in 4-5 felii. Urzicile isi vor micsora mult volumul la fiert; de aceea, se fierb in apa putina, atunci cand acestea nu se intrebuinteaza pentru unele preparate (500 g – 1 kg urzici se fierb in 500 ml apa clocotita circa o ora sau in oala sub presiune 30 de minute in 300 ml apa). Urzicile au multa celuloza, deci trebuie fierte mai mult. Cand se pregatesc sub forma de pilaf, orezul se stinge cu apa in care au fiert. In ciorba se pun direct in apa clocotita cu care se pregatesc. Prima apa nu se arunca, deoarece odata cu ea se arunca substantele minerale care s-au dizolvat in apa.Apa in care au fiert se poate adauga la orice ciorba, daca nu se foloseste la preparatul respective.

Urzicile bine fierte se pot conserva in pungi de nailon alaturi de apa in care au fiert. Pungile se leaga bine si se pun la congelator acestea putand fi folosite pentru ciorba, pilaf, piure, mancare.